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内蒙古呼和浩特-包头传统早点美食小吃——稍美

内蒙古旅游攻略2016-05-09
[导读]又称烧卖,是呼和浩特的一种流传很久,至今不衰的传统风味食品。早在清朝时,当地的稍美就已名扬京城了。当时,北京前门一带,稍美的饭馆门前悬挂的招牌上,往往标?#23567;?#24402;化
 

    又称烧卖,是呼和浩特的一种流传很久,至今不衰的传统风味食品。早在清朝时,当地的稍美就已名扬京城了。当时,北京前门一带,稍美的饭馆门前悬挂的招牌上,往往标?#23567;?#24402;化城稍美”字样。外地客人来到呼和浩特,?#23478;?#21697;尝一下稍美,才算不虚此?#23567;?#31245;美制作工艺独特,选料精良,皮子精而薄、羊肉馅肥瘦适中,葱姜等佐料齐全。稍美出笼,鲜香四溢。观其形,只见皮薄如蝉翼,晶莹透明,可筷提起垂垂如细囊,置于盘中团团如小饼。吃起来香而不腻。可谓食中美餐,形美而味浓。呼和浩特的稍美,过去专作早点之用,多由茶馆经营,如今,已成了许多饭馆的必备食品和家庭中的常用美餐了。在呼包二市都可吃到地道的烧卖,多数餐馆只在早上供应。

    稍美又称稍麦、烧麦、烧卖,是一种在内蒙古西部各城市流传很久、至今不衰的传统风味食品,和中国南方地区的传统小吃“烧卖”外形类似,但是所用馅料不同(稍美只用羊肉和大葱,南方烧卖馅料种类繁多)。

起源与典故

据说稍麦的起源在清代的归化城(今呼和浩特市回民区和玉泉区)。
  传说,明末清初之时,在归化城中,大南街大召寺附近,有哥俩以卖包?#28216;?#29983;,后来哥哥娶了?#22791;荊?#23234;嫂要求分家,包子店归哥嫂,弟弟在店里打工。弟弟除了吃饱以外,再无分文收入,为了今后娶?#22791;境?#23478;,弟弟在包子上锅蒸时,就做了些薄皮开口的“包子?#20445;?#21306;分开卖,卖包子的钱给哥哥,稍带卖的钱积攒起来。久而久之,很多人?#19981;?#36825;个不像包子的包子,取名“捎卖?#20445;?#25422;带着卖之意。

另传,早年这种蒸笼小点?#38469;?#22312;茶馆出售,食客一边喝着浓酽酽的砖茶或奶茶,配以各色糕点,吃着热腾腾刚出笼的蒸笼点心,因其边稍皱折如花,称为“稍美?#20445;?#24847;即“边稍美丽?#34180;?#21448;因在茶馆“捎带着卖?#20445;?#25925;又称其为“捎卖?#34180;?/span>

再后来通过晋商传到京津等地,称为“稍麦?#20445;?#21517;扬北京城。当时,在北京城前门一带,贩卖稍麦的饭馆门前悬挂的招牌上,往往标?#23567;?#24402;化城稍麦”字样。后来经过改良演变向南传播就改?#23567;?#28903;卖”了。

十四世?#32479;?#40092;《朴通事》记载过“素酸馅稍麦?#20445;?#20854;注:“以麦面做成薄片,包肉,蒸熟,与汤食之,方言谓之稍麦......以面作皮,以肉为馅,当顶作为花蕊。”

《清平山堂话本.快嘴李翠莲记》:“烧卖、匾食有?#25991;眩?#19977;汤两割我?#19981;帷!必?#39135;,饺子。?#37117;味?#21439;续志》:“纱帽以面为之,边薄底厚,实以肉馅,蒸熟即食最?#36873;?#22240;形如纱帽,故名。”按“纱?#34180;?#20035;“稍卖”之讹读。

《儒林外史》第十回:“席上上了两盘点心——盘猪肉心的烧卖,一盘鹅油白糖蒸的饺儿。”
  傅崇矩《成都通览.成都之食品类及?#20284;住罰骸?#21508;样烧卖,大肉烧卖、地菜烧卖、冻菜烧卖、羊肉烧卖、鸡皮烧卖、野鸡烧卖、金钩烧卖、素芡烧麦、芝麻烧麦、梅花烧麦、莲蓬烧麦。”
  1937年完成的《绥远通志稿》中有这样的记载:“惟室内所售捎卖一中,则为食品中之特色,因茶肆附带卖之。?#23376;?#35859;‘附带’为捎,?#39135;?#25422;卖。且归化烧麦,自昔驰名远近。外县或外埠亦有仿制以为业者。而风味稍逊矣。”

稍美的计算方式是按照“两”来计算,有的城市是一两六个,有的城市是一两八个,这和一般的重量计算方式是完全不一样的,其重量计算是按照包馅儿的皮的重量来计算的,一般来说,一?#34903;?#30340;是使用了一两的皮,而并不是指其净重,稍美一两的净重应该超过六两五(约合计325g)以上。

所以外地食客点餐前?#26159;?#24215;家一两约几个稍美,点餐时可以使用半两计算,譬如,一两五,即九个至十二个稍美,这样就可以按照自己的实际情况来用餐。

稍美的吃法类似于饺子,一笼蒸熟后上桌,在碟子里可以佐以陈醋、辣椒、蒜泥,并配以奶茶、砖茶、蒜瓣、咸菜等解腻。

传统的稍美仍是以羊肉馅为主,现在已经有很多类似于素馅、猪肉、牛肉等新品种出现。

标签:烧麦
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